Как разделать курицу для рулета

Первым делом, обрезаем у курицы косточки на ножках, верхние фаланги крыльев и «жопку»

Далее, вдоль спины делаем надрез (по обе стороны позвоночника) и начинаем отделять острым ножом кожу с мясом вдоль ребер.

Отделили шею, теперь остались ребра.

Курицу переворачиваем, и между филе и ножками делаем надрезы.

Грудку поднимаем кверху и отделяем ребра ножом.

Вот что у нас получилось

Теперь очень легко удалить хребет и шею, подрезая ножом мяско от косточек.

Сейчас обработаем ножки.
Надрезаем кожу и мясо вдоль косточки (её хорошо видно)

Убираем у ножки косточку (то же самое делаем и со второй ножкой)
На косточке мясо не держится и снимается легко. Подрезать приходится больше мясо около сустава.

Теперь надо убрать киль и ребра из грудки (просто можно скоблить ножом по ребрышкам, сначала с боков, а потом внизу, только аккуратно, потому что здесь мяса почти нет и нужно постараться не порвать кожу).

Теперь убираем косточки у крылышек.
Надрезаем кожу у крыльев и убираем остальные косточки.

Теперь расправляем курицу, срезаем филе с грудки пластами, где большая толщина и раскладываем эти кусочки в пустые места, чтобы всё равномерно распределить.
И вот у нас получилась основа для рулета.
Теперь вы знаете как разделать курицу для рулета .
Желаем вам удачных и вкусных блюд :)