Как приготовить настоящий украинский борщ

Для украинского борща, большое значение имеет его бульон.
Для начала, с мяса срезаем кусочки жира и откладываем их (они нам ещё пригодятся).
Чтобы бульон был вкуснее, мы кладем мясо в кастрюлю и обязательно в холодную воду. Воды наливаем столько, чтобы мясо было полностью скрыто. Ставим на огонь.
Когда мясо закипит, убираем накипевшую пенку, сбавляем огонь и варим мясо 20-25 мин.
Потом всю воду сливаем и добавляем вновь чистую холодную воду.

Когда бульон вновь закипел, кладем в него луковицу, чеснок, разрезанную пополам морковь, лавровый лист, корень петрушки и сельдерея, укроп (всё в целом виде) и варим на медленном огне 2 часа.

Пока бульон варится, мы готовим заправку для борща.
Кусочки сала, которые мы обрезали от мяса, выкладываем на сковороду и обжариваем до шкварок.
Далее, кладем немного сливочного масла, шинкуем лук, добавляем его к обжаренному салу и готовим до золотистого цвета.

Потом сверху добавляем, нашинкованную на крупной терке, морковь. Жарим ещё 2 мин.

Дальше, добавляем, мелко-нарезанный болгарский сладкий перец. Ещё 2 мин. тушим.

Помидоры прокручиваем в блендере, выкладываем в сковороду и перемешиваем.

Тушим ещё минут 20. По желанию можете добавить томатной пасты и острого перца (на любителя). Тогда борщ будет острым.
В принципе, заправка готова.

Теперь достаем овощи, которые варились в бульоне – они больше не нужны, их можете выбросить.
Мясо тоже достаем, отделяем от костей и оставляем пока в чашке. Обратно в кастрюлю я не бросаю, т.к., оно сильно разварится.

Нарезаем кубиками картофель, добавляем в бульон и варим минут 10.

Шинкуем капусту тонко и тоже в бульон. Обычно капусту я долго не варю, а то она становится кашеобразная. Люблю даже, когда она немного твердая.

Пока картофель с капустой варятся, шинкуем на крупной терке, уже сваренную, свеклу. В чашке измельчаем пару зубчиков чеснока и немного сала. Всё перемешиваем.

Когда картошка и капуста сварились, добавляем в кастрюлю нашу заправку, которую приготовили ранее и доводим до кипения.

Теперь, вываливаем в кастрюлю свеклу и измельченный чеснок с салом. Как только закипело, сразу снимаем с огня, т.к. вареную свеклу долго кипятить нельзя, а то суп потеряет насыщенный цвет.
Совет - Чтобы свекла не потеряла свой яркий цвет в супе, можно ещё сделать так:
натереть свеклу в сыром виде на сковородку, и при обжаривании, добавить немного лимон. кис-ты или 1 стол.лож. уксуса (можно и меньше, зависит от количества и размеров свеклы).
Солить суп вы можете либо в самом начале варки, либо в конце. Я лично, солю в конце, когда добавляю заправку.
Ну, вот и всё. Теперь дайте борщу чуток настояться и вас от него за уши будет не оттащить :)
Всем приятного аппетита!
С вами готовил Домашний Повар.