Главная
Вторые блюда
Рецепт хинкали по-грузински с мясом

мин.

Ингредиенты

	Для теста:
	500 г - Мука
	½ ч. ложки - Соль
	250 мл - Питьевая вода
	1 шт – Яйцо
	3 ст. л. - Масло растительное
	Для начинки:
	500-600 г - Мясной фарш
	1 шт. - Крупная луковица
	пучок - Кинза или другая зелень (по желанию)
	около 80 мл - Мясной бульон (или вода)
	по вкусу - Соль, специи
	Для соуса (по желанию):
	150 г - Сметана
	2-3 ст. ложки - Томатная паста
	50 мл - Кипяченая вода
	2-3 зубца - Чеснок
	3-4 веточки - Зелень (любая)
	по вкусу - Соль, красный молотый перец

Калорийность

234.6

Ккал

11.1 г

Белки

12.8 г

Жиры

18.4 г

Углеводы

Этот рецепт в закладки

Вы должны Войти или Зарегистрироваться чтобы управлять закладками.

Рецепт хинкали по-грузински с мясом

Как приготовить хинкали – пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

Для теста:
500 г - Мука
½ ч. ложки - Соль
250 мл - Питьевая вода
1 шт – Яйцо
3 ст. л. - Масло растительное
Для начинки:
500-600 г - Мясной фарш
1 шт. - Крупная луковица
пучок - Кинза или другая зелень (по желанию)
около 80 мл - Мясной бульон (или вода)
по вкусу - Соль, специи
Для соуса (по желанию):
150 г - Сметана
2-3 ст. ложки - Томатная паста
50 мл - Кипяченая вода
2-3 зубца - Чеснок
3-4 веточки - Зелень (любая)
по вкусу - Соль, красный молотый перец

Короткое описание

Сегодня вы узнаете рецепт хинкали по-грузински с мясом – классический пошаговый рецепт с фото. Узнаете, как правильно замешивать тесто для грузинских хинкаликов и делать правильную начинку.

Это традиционное грузинское блюдо, представляет собой подобие наших русских пельменей, только бОльших размеров и с, очень сочной, начинкой.

Делать их, желательно, всей семьей, т.к., это не очень быстро, ведь хинкалики в спешке не делают, тут нужна некоторая сноровка. Наготовить полуфабрикатов, сразу впрок, чтобы часто не заморачиваться с их лепкой. Оч удобно.

Тонкости рецепта хинкали по-грузински с мясом

У хинкаликов должно быть довольно плотное и эластичное тесто. Это процесс неспешный. Лично я, для этого блюда, тесто замешиваю трижды.
Для начинки, рекомендуется использовать мелконарубленное мясо – говядина, баранина, свинина, всё на ваш вкус, можете даже заменить мясо на фарш. Ароматизируют начинку различными травами и специями – чёрный перец, зира, отлично сочетается с мясом кинза. Принято добавлять в начинку воду или мясной бульон, благодаря этому, получается вкусный сок внутри хинкаликов.
Хинкали по-грузински с мясом, имеют форму «мешочка». Лепить такие «мешочки», одно удовольствие, но…, это, одновременно, и не совсем легкий процесс. Высоким мастерством среди кулинаров считается, если на хвостике 19 складок. Сразу у вас, конечно же, может и не получиться столько, но всё приходит с опытом, так что, переживать нет причины, научитесь.
Подаются обычно хинкали, без всяких соусов, только присыпанные молотым чёрным перцем, но зачастую, их едят с красным соусом, похожим на аджику, с острым сметанным соусом, в состав которых могут входить различные ароматные травки и специи.
По правилам, хинкали по-грузински, едят руками — нужно есть так: взять за хвостик руками, прокусить маленькое отверстие снизу, выпить из него сок, а потом уже и откусить побольше, а хвостик обычно выкидывают.

Методов приготовления такого блюда конечно много, кто-то готовит хинкали на обычном базовом тесте — я же, привык к такому замесу теста (ниже, в рецепте описан процесс его приготовления)

Надеюсь, что всё у вас получится!

С уважением, Домашний повар.

P.S. Я думаю, что этот рецепт, вас тоже заинтересует: «Как сделать роллы Филадельфия в домашних условиях»

А сейчас смотрим:

Рецепт хинкали по-грузински с мясом пошаговый рецепт с фото

(Посетили 1 120 раз, 1 сегодня)

Шаги

1 Готово	ТЕСТО для рецепта хинкали по-грузински с мясом – процесс не быстрый (если не хотите, можете не заморачиваться с тестом, а взять обычное, как для пельменей) • В глубокую чашу насыпаем половину всей муки • Делаем углубление в середине • Разбиваем туда 1 яйцо • Наливаем 3 ст.л. масла растительного • Миксером, с насадкой «спираль», на малых оборотах смешиваем все компоненты в чаше • Вливаем постепенно воду 20 мл, продолжая перемешивать миксером
2 Готово	• Вот такая жидкая липкая «каша-малаша» у нас вышла • Сейчас накроем полотенчиком и поставим на полчасика отдохнуть
3 Готово	• Отдохнуло – открываем, и остатки муки всыпаем в тесто • Тут уже поработаем руками • Месим пока в чаше, чтобы мука равномерно распределилась • Далее, присыплем мукой стол • Выкладываем сюда тесто • Вымешиваем
4 Готово	• Через 10 минут у нас получится вот такое однородное гладкое тесто • Снова кладем его в чашку • Снова накрываем полотенчиком • И снова, оставляем ещё на полчасика отдохнуть :)
5 Готово	• Когда время истекло, тесто снова на стол, и снова месим 10 минут, пока оно не получится вот таким мягким и упругим колобком :)
6 Готово	НАЧИНКА для рецепта хинкали по-грузински с мясом: Параллельно, пока тесто у нас отдыхает, мы в это время, занимаемся начинкой. Зачастую, её делают из смешанного мясного фарша, в нашем случае говядина и свинина (в идеале, конечно, смешивать с бараниной, но т.к. её не очень легко найти, делаем из доступных видов мясного фарша) • Добавляем в фарш мелконарубленный репчатый лук, специи разные и соль
7 Готово	• Перемешиваем всё до однородной массы • Можете, по желанию, добавить сюда кинзу или чеснок • Для сочности будущих хинкаликов, наливаем сюда, либо кипяченую остывшую воду, либо мясной бульон – не переборщите, сколько фарш впитает, столько и хватит.
8 Готово	КАК ЛЕПИТЬ хинкали по-грузински с мясом: • Отдохнувшее тесто раскатываем в тонкий пласт (не больше 2 мм) • Пиалой или креманкой вырезаем лепёшки по 12-14 см в диаметре
9 Готово	• Кладем по столовой ложке фарша в центр каждого кружка
10 Готово	• Собираем края лепёшки в складочку, приподнимая кверху, образуя, как-бы, «мешочек» с фаршем
11 Готово	• Слепляем складочки вверху • Сейчас приподнимем нашу, получившуюся, заготовку за хвостик – это надо для того, чтобы края лучше склеились. • Теперь лепим остальные
12 Готово	КАК ВАРИТЬ хинкали по-грузински: • В кипяток опускаем полуфабрикаты (осторожно – тесто тонкое) ПРИМЕЧАНИЕ: По многу сразу в кастрюлю не спускайте, варите по несколько штук, смотря какая у вас кастрюля. • Как только «мешочки» всплыли – варим 15 минут
13 Готово	СОУС для рецепта хинкали по-грузински с мясом: Это можете делать по желанию – необязательный шаг. • Томатную пасту, сметану, зелень и 50 мл кипяченой воды кладем в чашку блендера
14 Готово	• Прокручиваем в однородную массу • Соль, чеснок, перец, добавляйте по вкусу и не забудьте ещё раз перемешать.
15 Готово	• Готовые хинкалики достаем шумовкой на блюдо • Если нужно, дополняем соусом Кушают это блюдо в горячем виде, руками. • «Мешочек» берем за «хвостик» • Снизу надкусываем • Сок выпиваем • Продолжаем кусать • «Хвостик» выкидываем Вот теперь ВСЁ! Я, с удовольствием, показал вам классический пошаговый рецепт хинкали по-грузински с мясом. Приятного аппетита!